Küchenmesser-Ratgeber: Einkaufsratgeber und Pflege-Tipps

Ein gutes Küchenmesser erleichtert die Küchenarbeit sehr. Hier erfährtst du, welches Messer für welchen Zweck am besten geeignet ist und wie du sie richtig pflegst!

Verschiedene Küchenmesser im Überblick

Küchenmesser werden überwiegend für die Zubereitung von Speisen verwendet. Sie stehen im Gegensatz zum Tafelmesser, welches zum Essbesteck gehört.

Bei der Qualität von Küchenmessern gibt es große Unterschiede. Einfache Massenware ist dabei bereits um wenige Euro zu haben, mit höherer Qualität steigen auch die Preise. Am oberen Ende der Skala stehen handgeschmiedete Küchenmesser, die vor allem von professionellen Köchen eingesetzt werden.

Am günstigsten ist es natürlich, nur ein Allzweckmesser (Universalmesser) zu kaufen. Dieses reicht in der Regel die Zubereitung der meisten Speisen aus. Besser und schneller kann man jedoch mit speziellen Messern arbeiten, die auf den jeweiligen Verwendungszweck optimiert sind. Im folgenden Überblick sind die verschiedenen Küchenmesser aufgelistet.

Für den Haushalt sollte man sich zumindest ein Kochmesser, ein Brotmesser, ein Gemüsemesser und ein Schälmesser anlegen. Für die Einrichtung eines neuen Haushalts werden diese auch oft als Messer-Set angeboten. Weitere Messer sind dann nützlich, wenn man öfters spezielle Dinge zubereitet (z.B. oft ein Filiermesser benötigt).

Häufige Fragen rund um den Küchenmesser-Kauf

Keramik oder Edelstahl – welche Messer sind besser?

Sind Küchenmesser aus Keramik oder Edelstahl besser? Das ist eine häufig gestellte Frage vor dem Kauf von Küchenmessern. Sowohl Keramik- als auch Edelstahl-Kochmesser haben ihre Vorteile und Nachteile, für die meisten sind Edelstahl-Messer aber die bessere Wahl.

Edelstahl-Messer sind aus guten Grund weit verbreitet – gute Edelstahl-Messer sind im Vergleich zu Keramik-Messern günstiger und sie verfügen in der Regel über eine lange Lebensdauer. Außerdem können abgestumpfe Edelstahl-Messer relativ einfach nachgeschliffen werden. Dafür können sie jedoch auch oft rosten.

Keramikmesser gelten als besonders hart und scharf. Sie sind außerdem rostfrei und geschmacksneutral – besonders aus diesem Grund werden sie von ambitionierten Köchen bevorzugt. Dem Gegenüber steht ein hoher Preis und eine eher kurze Lebensdauer. Die Messer können sehr leicht irreparabel beschädigt werden – bei einem Fall auf den Boden zerbrechen sie leicht. Kleine Microausbrüche an der Klinge können außerdem kaum selbst ausgeschliffen werden, hier ist dann ein Fachmann gefragt.

In einem Fall sind Keramikmesser aber auf jeden Fall überlegen: Keramikmesser sind für Allergiker die perfekte Alternative.

Sind teure Küchenmesser besser als günstige Küchenmesser?

Bei Küchenmessern gibt es eine nicht unbeträchtliche Preisspanne. Günstige Küchenmesser gibt es bereits ab wenigen Euro. Am oberen Ende stehen handgeschmiedete Kochmesser um einige hundert Euro, die von Profiköchen verwendet werden. Das wirft unweigerlich die Frage auf, ob teure Messer besser sind als günstige Messer?

Während man beispielsweise bei Kleidung und anderen Mode-Produkten oft nur für die Marke bezahlt, steht die Qualität bei Küchenmessern in Zusammenhang mit dem Preis. Hochwertige Materialen und der Aufwand für den Schliff der Klinge sind Preistreiber.

Billige Küchenmesser sind oft aus 18/0-Edelstahl (Chromstahl ohne Nickel) gefertigt, welches zwar wenig kostet, aber häufig nicht spülmaschinenfest ist. Empfehlenswert sind nur Messer, die zumindest als 18/10-Edelstahl bestehen. Durch die Zugabe von Nickel wird Edelstahl nämlich Säure-beständig und rostfrei. Messer aus 18/10-Edelstahl sind daher wesentlich haltbarer. Profi-Messer können neben Keramik u.a. etwa aus Carbonstahl oder Damaszener-Stahl gefertigt werden. Diese Kochmesser sind aber sehr teuer und nicht für normale Haushalte gedacht. 18/10-Edelstahl sowie Keramik sund daher der Standard für Messer, die hochwertig und dennoch erschwinglich sein sollen.

In der Regel sollte man für hochwertige Kochmesser einen Preis zwischen 20 und 100 Euro einplanen. Kleinere Messer wie Gemüsemesser oder Schälmesser haben eine kleien Klinge und sind entsprechend auch günstiger. Spezielle Messer wie Tranchiermesser oder Filetiermesser können hingegen auch teurer sein.

Wo kann ich günstige Küchenmesser kaufen?

Die größte Auswahl an Küchenmessern gibt es heutztage bei Internet-Händlern wie Amazon (→Küchenmesser-Auswahl bei Amazon). Eine große Auswahl, preiswerte Angebote und eine schnelle Lieferung machen Amazon auch zu einer beliebten Anlaufstelle für den Messerkauf.

Küchenmesser gibt es aber ebenso in Haushaltswaren-Geschäften und diversen Einrichtungshäusern. In Einrichtungshäusern ist die Auswahl meisten nicht sehr groß, aber die angeboteten Messer können durchaus auch trotz moderatem Preis gut sein. Ein Test von Stiftung Warentest kam zu dem Ergebnissen, dass das damals noch erhältliche Skärpt-Messer von IKEA um 21 Euro durchaus mit anderen Kochmessern im Bereich bis 100 Euro mithalten konnte, auch wenn teurere Messer die Testsieger waren.

Welche Messer-Typen benötige ich auf jeden Fall?

In einer vernünftig ausgestatteten Küche sollten ein Kochmesser, ein Brotmesser, ein Gemüsemesser und ein Schälmesser nicht fehlen.

Wenn Geld gespart werden muss, so kann man sich auf ein Allzweckmesser beschränken. Dabei sollte beachtet werden, dass diesses zwar universell einsetbar ist, jedoch nicht immer so gut schneidet wie die jeweiligen Spezialmesser.

Pflegetipps: So bleiben Küchenmesser lange nutzbar!

Qualitativ hochwertige Küchenmesser sind nicht billig. Bei richtiger Pflege können diese jedoch viele Jahre lang halten. Dazu ist folgendes zu beachten:

• Messer sollten nach der Benutzung möglichst rasch gereinigt werden. Durch anhaftende Essensreste bilden sich Säuren, die Edelstahl-Messer angreifen können.
• Verwende bei der händischen Reinigung nur milde Spülmittel und einen weichen Spüllappen. Trockne das Küchenmesser anschließend vorsichtig mit einem Handtuch, lasse das Messer niemals längere Zeit im Wasser liegen.
• Achte darauf, ob ein Küchenmesser auch wirklich spülmaschinengeeignet ist. Wenn nicht, solltest du es unbedingt händisch waschen.
• Pass auch auf, dass auch sonst im Geschirrspüler nur spülmaschinengeeignetes Besteck gewaschen wird. Selbst auf spülmaschinengeeigneten Messer kann sich sogenannter Flugrost bilden. Der Rost entsteht dabei nicht auf dem Messer, sondern er wird von anderem rostenden Geschirr übertragen!
• Bei der Reinigung im Geschirrspüler solltest solltest du Messer in die entsprechenden Besteckvorrichtung geben. Dort erreicht sie der Wasserstrahl optimal. Außerdem solltest du unbedingt vermeiden, dass Messer und Besteck zwischen anderes Geschirr gerät – denn dadurch können die Messer beschädigt werden.
• Verwende ein passende Schneidunterlage! Schneide nicht auf Tellern aus Porzellan oder anderen harten Materialien. Diese sind härter als eine Messerklinge, die Klinge kann dadurch abstumpfen oder beschädigt werden. Am besten verwendest du ein einfaches Holzbrett als Schneidunterlagen. Auch ein Schneidbrett aus mittelhartem Plastik ist geeignet – allerdings sollte aus gesundheitlichen Gründen der Kontakt von Nahrungsmitteln mit Plastik eher vermieden werden.
• Abgestumpfte Messer können wieder geschärft werden. Damit sollte allerdings nicht zu lange gewartet werden – denn je mehr Schärfe das Messer verloren hat, desto schwieriger wird das Nachschärfen. Daher sollten auch scharfe Messer gelegentlich gewetzt werden, sodass sie erst gar nicht stumpf werden. Stumpfe Edelstahl-Messer kannst du mit einem Schleifstein wieder schärfen. Besonders teure Messer sowieo Keramik-Messer solltest du von einem Profi schärfen lassen.