Mangold

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Mangold ist ein Blattgemüse, das mit dem Spinat verwandt ist. Er steht hierzulande nicht oft am Speiseplan, ist aber dennoch gesund und schmackhaft.

Gesundheitliche Bewertung

• Mangold stärkt die Immunabwehr bzw. senkt die Infektionsanfälligkeit. Diese Wirkung erzielt er durch die Kombination aus Vitamin C, Beta Carotin und Polyphenol.
• Polyphenole kommen vor allem in den Stilen vor. Diese stärken nicht nur die Immunabwehr gegen Bakterien und Viren. Sie wirken auch gegen Entzündungen, schützen vor Gefäßschäden und vermindern die Aufnahme von Krebserregern im Darm.
• Mangold ist reich an Vitamin C, Beta Carotin, Vitamin B2, Vitamin E und Folsäure.
• Achtung: Mangold nimmt (wie auch Spinat) Nitrat aus dem Boden auf. Durch mehrmaliges Aufwärmen oder langes Warmhalten kann Nitrat in schädliches Nitrit bzw. Nitrosamine umgewandelt werden. Daher: mehrmaliges Aufwärmen vermeiden und Mangold aus Bio-Anbau bevorzugen. Im Bio-Anbau sind Nitrat-haltige Dünger verboten.
• Mangold enthält außerdem Oxalsäure. In größeren Mengen kann Oxalsäure für die Nieren schädlich sein. Mangold sollte daher nur in Maßen verspeist werden.

Nährwerte

Die wichtigsten Nährwerte wie Kalorien, Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß auf einem Blick:

Eignung zum Abnehmen

• Mangold ist ein sehr kalorienarmes Gemüse.
• Er eignet sich damit hervorragend für eine kalorienreduzierte Diät bzw. zum Abnehmen.

Einkaufstipps und Qualitätsmerkmale

• Mangold ist ein Sommergemüse. Aus heimischen Anbau ist er zwischen April und Oktober erhältlich. Importware ist ganzjährig verfügbar.
• Frische Mangold hat knackige Stiele und knackige Blätter. Zudem sollte er keine braunen Verfärbungen aufweisen.

Lagerung und Haltbarkeit

• Damit Mangold länger frisch bleibt, kann er wie Spargel in ein feuchtes Tuch gewickelt und im Kühlschrank gelagert werden. So bleibt er ca. drei Tage lang frisch.
• Mangold eignet sich auch gut zum Einfrieren. Dazu sollte er zuerst kurz blanchiert und anschließend portionsweise verpackt werden.

Zubereitung

• Sowohl Blätter als auch Stiele können verzehrt werden. Die Zubereitung erfolgt getrennt.
• Blätter werden wie Spinat zubereitet. Zum rohen Verzehr sind sie nicht geeignet.
• Klein hacken und wie Spinat verwenden.
• Oder ganze Blätter mariniert servieren.
• Für die Stiele gibt es mehrere Möglichkeiten:
• Herausschneiden und wie Spargel zubereiten.
• In kleine Stücke schneiden und dünsten.
• Oder einfach als Wogemüse verwenden.
• Die Blätter vor der Verwendung immer gründlich waschen. Damit werden anhaftende Erdreste und Insekten beseitigt.

Verwendung und Rezepte

• Mangold hat einen erdigen Geschmack.
• Passt sehr gut zu Fisch oder Kartoffel.
• Die Blätter können wie Spinat verwendet werden. Beispielsweise auch als Mangold-Knödel, in Rouladen, Suppen oder zu Nudelgerichten.
• Dazu passen u.a. Knoblauch, Zwiebel, Muskat und Olivenöl.

Sorten und Vielfalt

• Man unterscheidet grundsätzlich Schnittmangold und Stielmangold.
• Beim Stielmangold verwendet man auch die Stiele zu Kochen. Mangold-Stiele wurden früher auch oft als günstiger Spargel-Ersatz verwendet.
• Beim Schnittmangold treiben nach dem Abschneiden immer wieder neue Blätter aus.
• Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlichen Farben.
• Mangold kann weiße, gelbe oder rote Stiele haben.
• Blätter können zahlreiche Farben haben - von blassgrün oder gelb bis zu dunkelrot.

Anbau im Garten oder am Balkon

• Mangold kann im Garten oder in Beeten angebaut werden.
• Für den Heimanbau eignet sich ganz besonders Schnittmangold.
• Wenn die Blätter abgeschnitten werden, wachsen sie immer wieder nach.
• Er ist außerdem winterhart und treibt im Frühling sehr schnell wieder aus.
• Die Aussaat ist ab April möglich.
• Sie benötigen sonnige bis halbschattige Plätze mit nährstoffreichem Boden.
• Ideal ist ein Reihenabstand von 40 cm und ein Pflanzenabstand von 30 cm.
• Mangold gilt als sehr robust und wird nur selten von Schädlingen befallen. Lediglich Mehltaubefall kommt immer wieder vor. Das passiert vor allem dann, wenn die empfohlenen Pflanzenabstände unterschritten werden.

Sonstiges Wissenswertes

• Mangold ist mit Roter Beete, Zuckerrüben und Spinat verwandt.
• Hierzulande wird Spinat gegenüber Mangold bevorzugt. Beispielsweise bei den Briten ist es hingegen umgekehrt.
• In der heimischen Landwirtschaft hat Mangold keine große Bedeutung. Unter Bio-Bauern ist er jedoch deutlich weiter verbreitet. Das führt dazu, dass es bei Mangold einen geschätzten Bio-Anteil von 25% gibt - deutlich höher als bei anderen Gemüsesorten.
• Mangold ist vor allem in der mediteranen Küche in Italien und Frankreich verbreitet. Auch in der arabischen Küche hat er eine lange Tradition.